Осенний гастротур по Крыму: что покушать осенью?

Каждый регион привлекателен не только своими природными и архитектурными достопримечательностями. Важную роль в познании культуры играет местная кухня, являясь неотъемлемой ее частью. В Крыму это особенно заметно: гастрономическая сцена полуострова, богатого культурным и этническим разнообразием, просто поражает. Многие привыкли ассоциировать Крым с фруктами, вином и чебуреками. Но разнообразие местных кулинарных шедевров поистине безгранично. Осень - пора сбора урожая и поскольку Крым находится у моря, давайте посмотрим, чем можно себя побаловать в это золотое время года.

Сладости

Когда на улице становится прохладнее, а небо затягивает серо-голубые дождевые облака, хочется согреться чем-то теплым и приятным. Идеальным вариантом станет угощение крымскими сладостями. Ведь они способны поднять уровень эндорфинов и подарить ощущение комфорта. Пахлава, чак-чак, рахат-лукум – эти традиционные крымские десерты можно найти в сувенирных лавках и небольших магазинчиках. В кофейне «Кезлев кавеси» в Евпатории вам предложат не только невероятно вкусные местные сладости, но и ароматный кофе, приготовленный по караимским рецептам. Свежая чурчхелла же продается в сувенирных ларьках и на оживленных рынках. В качестве сладкого напоминания о Крыме можно взять с собой банку варенья или меда. Известно, что самый полезный мед производят в Топловском монастыре – центре духовной силы Крыма. Варенье здесь делают из самых необычных ингредиентов: лаванды, лепестков роз, зеленых грецких орехов, еловых шишек и даже арбузных корок. Каждая такая экзотическая баночка просто кишит витаминами.

Фрукты

Хотя летом Крым славится изобилием фруктов, осенью он не уступает ему в этом плане. Хотя спелые персики и абрикосы уже не встретишь, осенний урожай не менее привлекателен. К ноябрю мушмула приобретает насыщенный шоколадный вкус, айва созревает, порадуя терпким вкусом, а хурма, словно яркие сердолики, блестит на солнце. Поздний инжир наполняется медовой сладостью. Экзотический зизифус приносит ощущение спокойствия и способствует крепкому сну. Рекомендуется съедать по 25 плодов зизифуса в день, чтобы укрепить нервы и избавиться от бессонницы. На полуострове стоит попробовать маринованный арбуз, он подарит вам совершенно новый гастрономический опыт. В отличие от привычных маринованных фруктов, арбуз приобретает необычный кисло-соленый вкус с едва заметным газированным оттенком. Его нежную розовую мякоть можно найти на местных рынках, среди традиционных маринадов и солений. «Центральный рынок» Феодосии, где вы можете купить фрукты на любой вкус, находится по адресу Республика Крым, Феодосия, улица Нахимова, 2.

Овощное изобилие

С приходом сентября-октября на полуострове наступает время изобилия местных овощей. Насыщенные солнечной энергией и витаминами, они радуют глаз на рынках и ярмарках. Богатый выбор спелых и свежих овощей, удовлетворяет все потребности региона в овощной продукции.

В осенний период Крымские поля радуют урожаем различных овощей. Среди них особое место занимают овощи для борща: капуста, свекла, картофель, лук и морковь. Теплый климат позволяет собирать и помидоры даже осенью. Крымское солнце благоприятно для выращивания таких теплолюбивых культур, как перец и баклажаны, которые созревают к осенним сборам. Дыни и арбузы, относящиеся к бахчевым культурам, радуют урожаем до поздней осени. Тыква, традиционный осенний овощ, также успешно выращивается в Крыму. Сбор урожая зелени различных сортов продолжается и в осенний период.

Рыба и морепродукты

В прибрежных водах Крыма водится множество рыбы, что делает возможным наслаждаться разнообразными рыбными блюдами в течение всего года. Осенью рынки удивляют разнообразием наиболее любимых видов:
Барабулька (султанка) - это небольшая рыба, но ее мясо славится своей нежностью и превосходным вкусом. В осенний период у крымских берегов начинается сезон активного лова барабульки. В Черном море обитают различные виды бычков, наиболее распространенным из которых является азовский бычок. Это небольшая рыба, которая широко используется в кулинарии: ее вялят, солят и жарят. Ставрида, рыба с серебристо-голубым отливом, относится к хищным видам. Ее добывают как с прибрежных участков, так и с плавучих средств. Хамса - это небольшая рыба, обитающая в Черном море, внешне напоминающая анчоусы. Обычно хамсу солят и употребляют в пищу как закуску. Сарган - рыба с удлиненным, стройным телом и вытянутой челюстью, напоминающей стрелу. Ее мякоть белая, невероятно нежная и практически не содержит мелких костей. В водах Крыма также встречается черноморская кефаль, известная своим превосходным вкусом и считающаяся одной из самых желанных рыб на столе. Калкан - это вид камбалы, отличающийся от других своим плотным и изысканным мясом, что делает его настоящим деликатесом. Килька или, как ее еще называют, шпрот - это маленькая рыба, которая в Крыму традиционно подвергается засолке или вялению.

Какую еду приготовить?

Черноморские рыбы предлагают широкие возможности для приготовления разнообразных блюд:
- Барабулька, пожалуй, чаще всего готовится путем обжаривания. Рыбу обваливают в муке и жарят на сковороде до образования хрустящей золотистой корочки.
- Бычков готовят двумя способами: жарят в масле до золотистой хрустящей корочки или вялят. Оба варианта идеально подходят для подачи с пивом.
- Благодаря плотной текстуре мяса ставриду можно приготовить на гриле или в панировке, после чего подать с картофелем и луком.
- В Крыму популярна традиционная закуска под названием хамса соленая. Для ее приготовления свежую хамсу маринуют в растворе соли, сахара и специй, а затем подают в качестве дополнения к луку и хлебу.
- Сарган, будь то жареный или запеченный, станет настоящим деликатесом. Нежное мясо рыбы можно приготовить на сковороде, добавив яркости вкусу лимона и ароматных трав, или запечь в духовке, создав неповторимый сочный гарнир.
- В духовке можно приготовить целую крупную кефаль, запекая ее с овощами и приправами.
- Благодаря своей плотной структуре, мясо калкана прекрасно подходит для приготовления на открытом огне гриля.
- Ароматную уху готовят из свежей черноморской рыбы, такой как луфарь или окунь.

Рекомендации по подбору рыбы

При выборе свежей рыбы обратите внимание на такие вот признаки:
Аромат рыбы должен быть морским. У барабульки свой особенный, можно сказать, «огуречный» запах. У свежей рыбы глаза должны быть выразительными, прозрачными и выступающими из орбиты. Свежесть рыбы можно определить и по ее чешуе: она блестящая и плотно прилегает к телу. У барабульки в свежем виде яркий красный цвет, который постепенно выцветает по мере старения. У свежепойманной рыбы жабры имеют яркий красный оттенок.

Рестораны и кафе

Если вы планируете посетить ресторан или кафе в Крыму, то при выборе стоит учитывать как город, так и свои кулинарные предпочтения. В большинстве курортных городов, таких как Ялта, Севастополь и Алушта, вы найдете заведения, где вас ждет вкусная еда и потрясающий морской вид.

Ялта

Ресторан «Чайка» предлагает панорамный вид на море и оживленную набережную. В его меню представлены блюда средиземноморской и европейской кухни. Посетители могут насладиться ужином с живописным закатом, дополненным живой музыкой. В ресторане «Сыроварня» гости могут насладиться разнообразными блюдами с сыром, приготовленными по уникальным рецептам, а также попробовать вино, произведенное на месте. «Фабрикантъ» - это не обычный ресторан, а полноценный комплекс, включающий в себя собственную пивоварню. Здесь можно насладиться блюдами европейской кухни и оценить разнообразие пива, сваренного на месте. "Vinodelnya 78" - это ресторан, который славится своим обширным выбором вин. Гости хвалят его за приятную атмосферу и изысканные блюда.

Севастополь

«Баркас» - ресторан, где вас ждет просторная летняя терраса с захватывающими видами на море. Меню ресторана предлагает деликатесы средиземноморской кухни и, разумеется, свежую черноморскую рыбу. «Легенда» - ресторан, специализирующийся на приготовлении блюд из исключительно свежих морепродуктов. В его меню особое место занимают деликатесы Черного моря, а также оригинальные авторские рецепты. В ресторане «Провинция» вас ждет настоящий итальянский колорит с блюдами, приготовленными по традиционным рецептам. В меню представлены паста ручной работы, пицца из печи и широкий выбор других итальянских кулинарных шедевров.

Алушта

В «Barabulyabar», как можно догадаться из его названия, подают блюда из барабульки и других деликатесов Черного моря. Посетителям доступна собственная терраса, а также комфортабельный интерьер. Но стоит учитывать, что в пик сезона здесь могут быть очереди. «Балкон Wine&Grill» - это уютное место с потрясающим панорамным видом, где вы сможете насладиться блюдами, приготовленными на гриле. В винной карте представлен широкий ассортимент вин, включая как местные, так и вина из разных уголков мира.

Евпатория

Ресторан «Модерн»: Уютный ресторан с современной обстановкой и разнообразным меню. Здесь представлены блюда европейской и азиатской кухни, а также блюда для детей.

Симферополь

«Айвазовский»: Ресторан, названный в честь известного художника. Здесь подают блюда японской и европейской кухни. Отличается высоким качеством блюд и приятной атмосферой.